La cáscara de los cítricos en la cocina consejos, cocina, naranja, citricos, platos

Circe

La cáscara de los cítricos en la cocina

Su uso como ingrediente es muy habitual, ya que ofrece múltiples sensaciones tanto en el ámbito gustativo como aromático

      

     

   

La cáscara de los cítricos que suelen llevarse ala cocina procede de diferentes variedades, como limones, naranjas,pomelos, limas y mandarinas. Para su utilización hemos de lavar muybien la fruta y con ayuda de un rallador haremos finas virutas de lazona exterior de la cáscara. Desecharemos la parte blanquecina delinterior para evitar que transmita cierto sabor amargo que estropea laspreparaciones culinarias.


   Preparar las cáscaras

        Las ralladuras de cítricos pueden usarse frescas o desecadas   

Estasvirutas podemos utilizarlas en fresco, es decir, recién ralladas, odesecarlas y utilizarlas después. Si son frescas su aroma será másnítido y fresco. En cambio, si se desecan perderán un poco el toquecítrico de frescor. Para desecar las ralladuras las pondremos sobre unplato y las dejaremos al sol. Las removeremos de vez en cuando mientrasesperamos a que se sequen durante unas diez horas.


También podemos desecar las raspaduras en el horno a 50º C duranteseis horas, removiéndolas de vez en cuando y vigilando que no se peguenni se tuesten. Una vez desecadas se pueden conservar en botes cerradoscomo si fuesen una especia o una hierba aromática más.

   En multitud de platos   

Las posibles aplicaciones de las cáscaras cítricas son diversas.Pueden servir para aromatizar salsas, como vinagretas, condimentarensaladas, dar aroma a aceites o a preparados de repostería, entreotros usos. También se pueden utilizar como si fuesen una especia más yrallarlas por encima de un pescado o marisco que se esté cocinando alhorno o en la plancha.
Pueden utilizarse además en platos con carne, bien asados, a la planchao en un guiso, para aves, ragouts y marinados. Asimismo, podemosaromatizar aceites que posteriormente utilizaremos en guisos,vinagretas o salteados. Para ello añadiremos ralladura del cítricoelegido a un bote con el aceite de oliva suave o con aceite de girasoly dejaremos reposar tres días en un lugar oscuro y a temperaturaambiente. De este modo el aceite se impregnará del olor y sabor de loscítricos.


Otro elemento de la cocina que se suele aromatizar con cáscara decítricos es el azúcar. Para conseguirlo, dejaremos el azúcar junto conla piel del cítrico escogido durante 3 días en un bote cerradoherméticamente. En este caso, en vez de utilizar la ralladura decítrico es mejor utilizar un trozo entero de cáscara. De esta manera,se extrae fácilmente y no impregna en exceso el azúcar de aroma ysabor. (consumer.es)